En el maravilloso universo de la gastronomía mexicana, los chiles en nogada emergen como auténticas joyas culinarias que cautivan los sentidos con su mezcla de sabores y su carga de historia.
En un viaje por la Ciudad de México, nos aventuramos a probar una amplia selección y te presentamos una reseña de los 10 mejores, acompañados de sus precios para el año 2023.
Estos platos, garantía de calidad, son una muestra palpable de la riqueza culinaria del país y la creatividad que brota de la cocina.
La conocida historia de los chiles en nogada nos traslada al encantador Convento de Santa Mónica en Puebla, donde se dice que las hábiles manos de las monjas agustinas dieron origen a este manjar en honor a la independencia de México y Agustín de Iturbide.
Otra versión atribuye a valientes soldados del Ejército Trigarante y sus amadas poblanas la creación de esta receta como un acto de celebración y gratitud.
Según los expertos, la receta original se remonta a una variante denominada “Chiles rellenos bañados en salsa de nuez” que figura en el recetario del convento datado en 1714.
La creatividad de las monjas se desplegó al adaptarla para conmemorar a Iturbide, añadiendo los colores de la bandera trigarante con granos de granada y hojas de perejil en la decoración.
Los Chiles en Nogada, además de encerrar tradición y leyendas, también ofrecen diversidad. No existe una receta “oficial”, y lo que realmente importa es el sabor y el cariño que el cocinero le otorga.
Pueden degustarse en caliente o frío, más salados o dulces, capeados o sin capear, según el antojo.
¡La variedad de los Chiles en Nogada es el encanto!
En este festín de sabores mexicanos, la Ciudad de México es un epicentro culinario donde se encuentran algunas de las más destacadas opciones para probar estos deliciosos platillos:
1. Roldán 37
Ubicado en el vibrante Centro Histórico de la ciudad, Roldán 37 se alza como un auténtico templo culinario bajo la dirección del chef Rómulo Mendoza. Su chile en nogada, galardonado como el mejor de la ciudad durante 11 años seguidos, es una herencia de su abuela.
La combinación de pera, durazno, manzana y nuez de Castilla, servida en una artesanal talavera pintada a mano, es un homenaje a la tradición y al Museo Franz Mayer.
Precio: $349 por pieza
Dónde: Roldán 37, Centro Histórico
2. Don Lázaro El Viajero
Con casi 80 años de tradición en la colonia Santa María la Ribera, Don Lázaro El Viajero es un referente icónico en la CDMX.
Su chile en nogada de 1 kilogramo, con más de 30 ingredientes, desafía todos los estándares. Los chiles de generosas dimensiones, la frescura de la granada y el relleno de carne de cerdo de alta calidad se funden en una experiencia inigualable.
Precio: $435 por pieza
Dónde: Circuito Interior 241, Santa María La Ribera
3. Elizondo
El chile en nogada de Elizondo restaurante es una joya culinaria que combina carne de cerdo y res con durazno, plátano macho y piñón blanco, sazonadas con un toque de Brandy.
La salsa nogada resalta el sabor y se presenta en generosas proporciones.
Precio: $349 por pieza
Dónde: Av. Ejército Nacional Mexicano 963
En resumen, los chiles en nogada son mucho más que un platillo.
Son un testimonio vivo de la tradición y la creatividad de la cocina mexicana, una experiencia gastronómica que te transportará a través de los sabores y la historia en cada bocado.
No dudes en aventurarte en este festín de sabores y descubrir tu versión favorita en la Ciudad de México. ¡Buen provecho!
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